Un compleanno importante da meritare ...
Colgo l’occasione della bellissima recensione di Gael, che ringrazio, per descriverti le caratteristiche uniche del grasso d’oca utilizzato per un’occasione importante come il compleanno.
Abbiamo una ricetta francese tramandata dalla mamma che ovviamente, essendo francese, prevedeva il grasso d’oca e non un altro condimento. Con il nostro grasso d’oca Gael ha preparato una terrina di fegatini che è riuscita benissimo.
L’eleganza del nostro grasso d’oca che non è forte e non sa di bruciato è dovuta al fatto che:
- utilizziamo solo quello bianco e cristallino della parte addominale;
- è raccolto manualmente per evitare ogni forma di contaminazione;
- fatto sobbollire lentamente un paio di ore a bassa temperatura.
Solo in questo modo si ottiene un grasso d’oca delicato dal profumo dolce e caratteristico d’oca. Un grasso unico nel suo genere perché fresco, leggero e digeribile.
E in cucina ha un “punto di fumo” più alto dello strutto per cui si comporta come l’olio e non brucia facilmente.