Per realizzare il salame d’oca seguiamo gli ingredienti presenti nella ricetta originale lombarda. Utilizziamo solo carne d’oca, collo d’oca rifilato e cucito a mano, grasso d’oca e le spezie tipiche della salumeria dell’oca.

Attraverso un laboratorio esterno facciamo certificare l’assenza del maiale.

Come involucro utilizziamo solo il collo dell’oca rifilato e cucito a mano con le classiche cuciture ai lati. In particolare ne utilizziamo 2 per avere un formato più regolare.

E se stai pensando che utilizziamo la carne d’oca grassa che costa meno perché è il sottoprodotto del foie gras ti assicuro che acquistiamo solo carne d’oca non ingozzata ottima per la trasformazione in salumi esclusivi.

Con questa carne meravigliosa riusciamo a ridurre il contenuto di sale e di spezie e al palato non risultano né troppo salati né troppo “pesanti” perché semplicemente non abbiamo bisogno di “coprire” la qualità della nostra carne d’oca.

Il rispetto della tradizione lombarda lo ritrovi in tutti i prodotti. Nel salame d’oca cotto, nel salame stagionato d’oca, nel cotto d’oca, nel paté d’oca, nel paté di fegato d’oca, in oca e verze e anche, ascolta bene, nel cotechino d’oca (unico in Italia senza maiale).

I salumi di OCA SFORZESCA sono realizzati a Vigevano, vicino a Mortara, e presenti nei migliori locali in Italia e nel mondo.