Questo mese prendo spunto dalla recensione molto interessante di Andrea della Trattoria Sole di Milano, che ringrazio, per parlarti della coscia d’oca al forno.

Non si accetta più di sentirsi appesantiti anche se si è mangiato troppo. Si vuole sentirsi leggeri come se si avesse mangiato solo pesce.

Però questo è difficile con i piatti tradizionali, se non rivisitati, perché sono nati in un tempo in cui avevamo bisogno di molta più energia per soddisfare il lavoro fisico che facevamo.