Specifiche Bresaola d’oca

Produzione

La bresaola d’oca è ottenuta dal petto intero arrotolato di oca allevata naturalmente a terra e senza ingozzamento.

Il petto intero protetto dalla sua pelle è accuratamente selezionato, rifilato a mano, aromatizzato a secco pezzo per pezzo con gli altri ingredienti (spezie e aromi e sale marino di Cervia). Massaggiato 48 ore in cella, affumicato a freddo per rispettare le caratteristiche esclusive del petto d’oca e stagionato tradizionalmente per almeno 45 giorni per far si che si sciolga in bocca liberando tutta la rotondità della carne d’oca.

La stagionatura lenta e naturale di almeno 45 giorni è necessaria per sviluppare il suo inconfondibile sapore dolce ed ottenere un prodotto morbido.

A fine stagionatura è immediatamente confezionata sottovuoto e stoccata in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere tutta la sua morbidezza e la sua palatabilità.

Profilo sensoriale

  • Ottimo rapporto magro/grasso
  • Profumo intenso di oca con leggera affumicatura
  • Sapore intenso e tendenzialmente dolce
  • Morbida che si scioglie in bocca
  • Ottima armonia gusto-olfattiva

Dettagli tecnici

  • Non contiene allergeni (glutine, lattosio, sedano, frutta a guscio ecc.).
  • Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
  • Formati 250 g circa.
  • Confezionato sottovuoto.
  • Shelf life 120 giorni e 65 giorni affettato.
  • Codice doganale 02109939.

Dati nutrizionali medi (per 100 g di parte edibile)

  • Energia 1053 kJ – 251 kcal
  • Grassi 11 g di cui saturi 3,9 g
  • Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
  • Proteine 38 g
  • Sale 4,0 g​
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