Produzione
Il cotto d’oca è un salume tipico di altissima qualità ottenuto dal petto e dalla coscia di oche allevate naturalmente e senza ingozzamento.
I muscoli vengono selezionati a mano e massaggiati lentamente in salamoia per 48 ore con gli altri ingredienti (spezie e aromi) e con l’aggiunta del sale marino di Cervia.
L’utilizzo esclusivo della pelle dell’oca come involucro esterno conferisce al prodotto morbidezza e un profumo meraviglioso d’oca.
Il prodotto è confezionato sottovuoto e cotto al forno per circa 4 ore. Immediatamente raffreddato e stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore delicato.
Profilo sensoriale
- Colore uniforme
- Gusto intenso e tendenzialmente dolce
- Profumo intenso e persistente
- Ottima armonia gusto/olfattiva
Dettagli tecnici
- Non contiene allergeni (glutine, lattosio, sedano, frutta a guscio ecc.).
- Conservare da 0 a +4°C.
- Formati 4 – 2 -1 kg circa.
- Confezionato sottovuoto.
- Shelf life 90 giorni intero e 65 giorni affettato.
- Codice doganale 16029099.
Dati nutrizionali medi (per 100 g di parte edibile)
- Energia 576 kJ – 137 kcal
- Grassi 5,0 g di cui saturi 1,5 g
- Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
- Proteine 23 g
- Sale 1,1 g