Produzione
Il salame d’oca con tartufo è un prodotto tipico della Lombardia ottenuto dalla carne d’oca non ingozzata con l’aggiunta di frattaglie e grasso d’oca. Macinati a grana media e aromatizzati con gli altri ingredienti (spezie, aromi, tartufo nero e sale marino di Cervia).
L’impasto così ottenuto è insaccato nella pelle dell’oca rifilata e cucita a mano. Da qui la forma artigianale del salame d’oca con le caratteristiche cuciture ai lati.
Messo sottovuoto in un sacchetto di alluminio ermetico e cotto al forno per circa 3 ore, immediatamente raffreddato e stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore delicato.
Profilo sensoriale
- Profumo delicato di tartufo e oca;
- Sapore tendenzialmente dolce e intenso;
- Morbido;
- Ottima armonia gusto-olfattiva.
Dettagli tecnici
- Non contiene allergeni (glutine, lattosio, sedano, frutta a guscio ecc.).
- Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
- Formati 1,0 kg circa.
- Confezionato sottovuoto in sacchetto di alluminio.
- Shelf life 90 giorni affettato 65 giorni.
- Codice doganale 16023929.
Dati nutrizionali medi (per 100 g di parte edibile)
- Energia 875 kJ – 210 kcal
- Grassi 14 g di cui saturi 4,3 g
- Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
- Proteine 21 g
- Sale 1,2 g