Non hai tempo di affettare il petto d'oca?
Se non riesci ad affettare il petto o la bresaola d’oca continua a leggere perché ho una soluzione molto interessante per te.
Spesso ho visto petti e bresaole d’oca affettati troppo spessi con perdita di resa (-50%) e con effetto gomma da masticare per il cliente che ovviamente non era contento e non ha replicato l’acquisto.
Oppure petti stracciati perché affettati alla temperatura sbagliata o perché non avevano la giusta stagionatura. Erano in sostanza dei petti d’oca freschi asciugati e non stagionati.
Però se non hai tutte le condizioni per un’affettatura ad opera d’arte, non è colpa tua. Oggi i costi fissi sono alti e si cerca di ottimizzare gli spazi, i tempi e il personale.
Per una corretta affettatura il petto d’oca deve essere congelato, la lama grande e ben affilata, avere molto tempo con le giuste competenze.
Spesso vorresti inserire il petto o la bresaola d’oca nel tuo menù per dare un prodotto esclusivo, ma non riesci a gestirlo.
Da oggi hai la possibilità di averlo già affettato in strati da 50 g in una confezione da 6 strati pari a 300 g.
Gianluca Bellazzi
Fondatore di OCA SFORZESCA
Salame d’Oca Originale Lombardo