Riso in confit
Una coscia d’oca morbida non è più un miraggio anche se siamo in giornate torride.
Trovare una coscia d’oca al forno che si taglia con un grissino sembra un’impresa sempre più ardua, ma c’è una motivazione.
La carne d’oca in cottura diventa sempre più dura e se non la tieni umida al punto giusto e non trovi le condizioni di tempo e temperature ottimali ti ritrovi a usare “la motosega” per tagliarla.
Oppure la pelle va per conto suo come se fosse stata cotta a parte.
Queste sono solo alcune delle spiacevoli esperienze che abbiamo fatto tutti noi.
Ed è per questo che come ultimo piatto del GOOSHI Festival di Vigevano abbiamo pensato al Riso in confit: dove la morbidezza e la golosità della coscia d’oca incontrano la freschezza del riso.
Il Riso in confit è il quarto piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano.
Il riso in confit è preparato con il riso Selenio dell’azienda Carnevale di Cozzo, la cipolla dolce di Breme De.C.O. Presidio Slow Food, una salsa di melanzane stufate in salsa agrodolce. Il tutto guarnito dalla coscia d’oca al forno servita tiepida e sfilacciata a mano.
Infine rondelle di sedano bianco per dare freschezza e colore al piatto.
Non perderti il GOOSHI Festival di Vigevano con Mime Kataniwa che sarà presente e preparerà personalmente queste proposte per te.
Gianluca Bellazzi
Fondatore di OCA SFORZESCA
Salame d’Oca Originale Lombardo