Sushi con Coscia doca
Abbinamento oca e sushi L’abbinamento tra oca e riso è uno di quei matrimoni storici che non hanno tempo perché la dolcezza della carne d’oca incontra quella del riso. Però in questa stagione, anche se il risotto è sempre ben accetto, preferisci qualcosa di più fresco, qualcosa di più indicato alle calure. Ecco allora una […]
Sushi dOca: Coscia doca al forno
Riso in confit Una coscia d’oca morbida non è più un miraggio anche se siamo in giornate torride. Trovare una coscia d’oca al forno che si taglia con un grissino sembra un’impresa sempre più ardua, ma c’è una motivazione. La carne d’oca in cottura diventa sempre più dura e se non la tieni umida al […]
Sushi dOca: GOOSHI Nighiri #2
GOOSHI Nighiri Il GOOSHI Nighiri è il terzo piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano. In sostanza il nighiri, detto all’italiana, è una polpettina di riso da sushi ricoperta con petto d’oca. Il petto d’oca è ottenuto da oche allevate a terra e senza ingozzamento ed è stagionato almeno 45 […]
GOOSHI: Riso in confit
Riso in confit Il riso in confit è preparato con il riso Selenio dell’azienda Carnevale di Cozzo, la cipolla dolce di Breme De.C.O. Presidio Slow Food, una salsa di melanzane stufate in salsa agrodolce. Il tutto guarnito dalla coscia d’oca al forno sfilacciata a mano a temperatura ambiente. Infine rondelle di sedano bianco per dare […]
GOOSHI: GOOSHI Nighiri
GOOSHI Nighiri Il GOOSHI Nighiri è il terzo piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano. In sostanza il nighiri, detto all’italiana, è una polpettina di riso Selenio ricoperta con petto d’oca. Il petto d’oca è ottenuto da oche allevate a terra e senza ingozzamento ed è stagionato almeno 45 giorni […]
GOOSHI: Cipolla di Breme
L’eleganza dell’oca merita una cipolla all’altezza La cipolla è un ingrediente importante non solo nella cucina italiana, ma anche in quella giapponese. E la cipolla dovrebbe valorizzare gli altri ingredienti e non schiacciarli come a volte succede. Dovrebbe far emergere al meglio l’ingrediente principale del piatto dandogli la possibilità di esprimersi a tutto tondo. Come […]
GOOSHI: GOOSHI Paper
GOOSHI Paper Il GOOSHI Paper è il secondo piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano. Si tratta di un involtino fresco realizzato con una sfoglia di riso leggermente trasparente farcita con carote fresche tagliate a julienne, cetrioli freschi tagliati a julienne, petto d’oca stagionato 45 giorni, avocado e songino o […]
GOOSHI: Riso alla Ticinese
Riso alla Ticinese Con questa email entriamo nel merito del menù del GOOSHI Festival formato da quattro piatti firmati da Mime di MasterChef. Vigevano si trova nella Valle del Ticino, la Goose Valley come la chiamiamo noi, perché qui l’oca è arrivata alla fine del ‘400 sotto gli Sforza Duchi di Milano. Volevamo quindi richiamare […]
GOOSHI: Quale chef scegliere
Quale chef scegliere per il GOOSHI Festival Dopo aver creato il nome GOOSHI, averlo registrato a livello europeo e aver trovato il posto giusto dove presentare il GOOSHI Festival dovevamo trovare uno chef che ci creasse i piatti. La ricerca della persona giusta non è stata per nulla semplice perché avevamo bisogno di un profilo […]
GOOSHI: Perché GOOSHI Festival
Perché GOOSHI Festival Il GOOSHI, come il sushi, è una proposta gastronomica elegante, esclusiva e raffinata. Per intenderci non è il solito piatto di riso con oca, anche se da qui siamo partiti. Ci voleva quindi un nome che richiamasse e incorporasse tutti questi valori. Un nome che facesse anche intravvedere l’esperienza di partecipare a […]