Bresaola d'oca "mondiale"
Prendo spunto dalla testimonianza di Francesca, una nostra affezionata cliente che ringrazio, per spiegarti perché la nostra bresaola d’oca è “mondiale” come dice lei.
La sua testimonianza è ancora più autentica perché nel Friuli la salumeria d’oca la conoscono molto bene.
Però prima di svelarti il segreto facciamo un passo indietro.
Il petto d’oca asciuga velocemente per cui normalmente trovi bresaole d’oca che sono asciugate, ma non stagionate.
La cosa difficile è prolungare la stagionatura senza far seccare il pezzo e questa è la principale motivazione che spinge molti a proporti un pezzo di carne solo asciugato.
E qui casca l’asino: è proprio la stagionatura che rende il petto d’oca morbido che si scioglie in bocca.
La mancanza di una stagionatura adeguata nel petto d’oca si sente ancora di più con quello sgradevole effetto chewing gum.
Continui a masticare come se non ci fosse un domani sperando che si sciolga e non voglio aggiungere altro per non imbarazzarti.
Se invece prolunghi la stagionatura oltre i 45 giorni, come nel nostro caso, le proteine belle toste della carne d’oca vengono rotte in piccoli pezzi.
Così il muscolo diventa bello morbido e profumato.
Con la nostra bresaola d’oca non avrai più la mandibola indolenzita e che incomincia con i crampi, ma solo il piacere di una bresaola d’oca che si scioglie in bocca lasciandoti un sapore delicato e persistente.
Se vuoi assaggiare la nostra bresaola d’oca stagionata 45 giorni richiedi Gratuitamente il Nido Degustazione cliccando sul bottone arancione.
Buon Nido d’Oca.
Gianluca Bellazzi
Fondatore di OCA SFORZESCA
Salame d’Oca Originale Lombardo