Effetto “gomma da masticare”?
Effetto “gomma da masticare”? L’effetto “gomma da masticare” chiamato anche “chewing gum” nei salumi è quella sgradevole sensazione che si prova in bocca ed è causata da fette troppo spesse. Sicuramente anche a te è capitata questa brutta esperienza di masticare, masticare e masticare come se non ci fosse un domani con la mascella che […]
Bresaola d’oca mondiale
Bresaola d’oca “mondiale” Prendo spunto dalla testimonianza di Francesca, una nostra affezionata cliente che ringrazio, per spiegarti perché la nostra bresaola d’oca è “mondiale” come dice lei. La sua testimonianza è ancora più autentica perché nel Friuli la salumeria d’oca la conoscono molto bene. Però prima di svelarti il segreto facciamo un passo indietro. Il […]
Paté d’oca dolce e non grasso
Paté d’oca dolce e non grasso Luca, il titolare della Enoteca Baccoghiotto di Pinerolo ci racconta la sua esperienza con il paté d’oca di OCA SFORZESCA. Ecco i passaggi più significativi della sua testimonianza: “L’ho trovato molto buono perché ha una dolcezza che insieme da’ un gusto molto intenso”.Quali sono i principali difetti dei classici […]
Crostone esclusivo alternativo al maiale
Vuoi un crostone esclusivo alternativo al maiale? Se vuoi un crostone esclusivo, qualcosa senza maiale e alternativo al classico crudo questo è l’articolo che fa per te. Come ben sai la carne d’oca è tendenzialmente dolce e si sposa molto bene con le verdure come i fichi. Per cui se vuoi creare un crostone più […]
Non hai tempo di affettare il petto d’oca?
Non hai tempo di affettare il petto d’oca? Se non riesci ad affettare il petto o la bresaola d’oca continua a leggere perché ho una soluzione molto interessante per te. Spesso ho visto petti e bresaole d’oca affettati troppo spessi con perdita di resa (-50%) e con effetto gomma da masticare per il cliente che […]
GOOSHI: GOOSHI Nighiri
GOOSHI Nighiri Il GOOSHI Nighiri è il terzo piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano. In sostanza il nighiri, detto all’italiana, è una polpettina di riso Selenio ricoperta con petto d’oca. Il petto d’oca è ottenuto da oche allevate a terra e senza ingozzamento ed è stagionato almeno 45 giorni […]
Articolo dedicato a chi ha un locale gourmet (enoteca, ristorante, wine bar e pizzeria ) e vuole dimenticare per sempre i terrificanti …
Petti d’oca iper grassi, affettati spessi con effetto gomma da masticare e che inondano la bocca di grasso Avere sempre un petto d’oca top di gamma per i tuo clienti è il tuo sogno, ma difficilmente sei riuscito a realizzarlo. Le difficoltà sono diverse perché partiamo da un animale che non sempre ha il peso […]
Un NIDO per due
Stai cercando un cadeau esclusivo e sai che lui impazzisce per il petto d’oca? Oppure sei indecisa su cosa regalargli, ma sai che lui è un gourmet e apprezza la salumeria tradizionale a base d’oca? Però allo stesso tempo non vuoi presentarti con la classica busta di affettato sottovuoto così senza un perché. Vuoi qualcosa […]
Vuoi creare qualcosa di esclusivo con le castagne appena raccolte?
Le castagne sono un frutto dolce che apprezziamo molto perché ci fa preannunciare che l’autunno è alle porte, ma possiamo goderci ancora la parte finale dell’estate. Con questo frutto straordinario puoi realizzare qualcosa che non sia solo la tipica caldarrosta e la castagna lessata. Puoi creare un piatto originale e leggero. Una combinazione gastronomica con […]