Testimonianza Pizzeria Marechiaro - Garlasco (PV)
Oggi mi trovo qui a Garlasco in provincia di Pavia presso la Pizzeria Marechiaro in compagnia di Andrea, cuoco da ormai 7 anni.
Voi avete scelto il cotto d’oca e il petto d’oca stagionato 45 giorni. Perché avete scelto questi prodotti e quali pizze siete riusciti a realizzare?
“Con il cotto d’oca siamo riusciti a creare la pizza che noi chiamiamo l’OCA con la burrata, gli spinaci e i pomodorini freschi. Semplice però con l’aggiunta di questo cotto d’oca va insieme ad armonizzare il tutto. E’ una pizza che va, molto.”
“Con il petto d’oca stagionato 45 giorni siamo riusciti a creare la Garlaschese: una pizza con la zucchina impanata, come la facciamo noi da tantissimi anni, e mettendo l’affumicato appunto di questo crudo d’oca siamo riusciti a creare un’altro contrasto molto piacevole che piace molto ai clienti.”
“Alcune volte i clienti prendono proprio un assaggio dei due prodotti, sia del cotto che del crudo, perché piace talmente tanto sulle pizze che poi effettivamente sono curiosi di mangiarli da soli. Li chiedono come affettati. E’ stata una sorpresa perché a volte non te l’aspetti e invece assaggiandoli sulla pizza li vogliono poi assaggiare al naturale.”
Avete mantenuto l’oca anche d’estate contrariamente a quello che si pensa che l’oca è grassa, invernale e pesante. Perché avete deciso di mantenerla anche in estate?
“Innanzitutto perché è una pizza che va, perché tirarla via e poi perché la chiedono anche d’estate. Va e non si può rinunciare a tutte le cose buone e logicamente si ripropone anche d’estate. Perché è una pizza comunque fresca con le zucchine che sono leggermente più dolci perciò diciamo che è piacevole per la clientela.”
“E anche per noi tenerle è un po’ un orgoglio. E’ un prodotto riuscito, pavese. Specialmente gente di Milano che viene se la ritrova qua ed è una scoperta anche per loro.”
“E’ chiaro, questa collaborazione ha dato dei frutti perciò è bello anche portare avanti certe scelte e certi discorsi che abbiamo fatto più volte.”
“E poi è da consigliare perché a differenza di altri prodotti della Lomellina, voi usate interamente tutta l’oca al contrario di alcuni posti che inseriscono del maiale. Perciò si è da consigliare appunto anche per questo.”
“Il livello del prodotto è alto perciò è una collaborazione che potremmo sicuramente avanti.”
Ringraziamo Andrea della Pizzeria Ristorante Marechiaro di Garlasco e invitiamo tutti a venire a degustare le sue pizze esclusive con il cotto d’oca originale e il petto d’oca stagionato 45 giorni.
Se hai una pizzeria gourmet e vuoi proporre qualcosa di esclusivo ai tuoi clienti alternativo al classico maiale e leggero quanto il pesce richiedi subito Gratuitamente il nostro Nido Degustazione.
Gianluca Bellazzi
Fondatore di OCA SFORZESCA
Salame d’Oca Originale Lombardo