Testimonianza Chef Lorenzo del Ristorante Torre dei Gelsi a Cisliano (MI) Oggi mi trovo al ristorante Torre dei Gelsi a Cisliano in provincia di Milano in presenza dello chef Lorenzo. Ci troviamo in questo location esclusivo perché era la residenza di caccia prima dei Visconti e poi degli Sforza, Duchi di Milano, e quando si […]
Chef Lorenzo – Torre dei Gelsi – Cisliano (MI) Leggi tutto »
Testimonianza Chef Lorenzo del Ristorante Rinascimento a Vigevano Se sei convinto che il Salame d’Oca Originale Lombardo sia un piatto molto grasso, molto invernale e nel tuo locale d’estate non va continua a leggere. Lo chef Lorenzo ci spiega perché ha avuto grande successo con il Salame d’Oca Originale Lombardo anche d’estate nonostante le sue
Chef Lorenzo – Ristorante Rinascimento – Vigevano (PV) Leggi tutto »
Vorresti uno stagionato diverso dal classico crudo? Se in questo periodo caldo vuoi uno stagionato diverso dal classico crudo continua a leggere perché ho delle cose molto importanti da dirti. Questo è il periodo in cui si ha tanta voglia di prosciutto e melone oppure di una bella mozzarella con il crudo, però senza avere
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Vuoi rivisitare prosciutto e melone? Se sei alla ricerca di versioni estive più originali e accattivanti da proporre ai tuoi ospiti continua a leggere perché questo è l’articolo che fa per te. Un classico dell’estate è sicuramente prosciutto e melone con il prosciutto di maiale e il melone giallo tagliato a fette triangolari. A volte
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Perché la nostra bresaola d’oca si scioglie in bocca? Oggi prendo spunto dalla recensione di Silvia per spiegarti perché la nostra bresaola d’oca si scioglie in bocca. Sicuramente ti sarà capitato di assaggiare una bresaola d’oca affettata spessa che in bocca ti ha fatto l’effetto “gomma da masticare”. Un effetto particolarmente sgradevole che conosci molto
Perché la nostra bresaola d’oca si scioglie in bocca? Leggi tutto »
Riso in confit Il riso in confit è preparato con il riso Selenio dell’azienda Carnevale di Cozzo, la cipolla dolce di Breme De.C.O. Presidio Slow Food, una salsa di melanzane stufate in salsa agrodolce. Il tutto guarnito dalla coscia d’oca al forno sfilacciata a mano a temperatura ambiente. Infine rondelle di sedano bianco per dare
GOOSHI: Riso in confit Leggi tutto »
L’eleganza dell’oca merita una cipolla all’altezza La cipolla è un ingrediente importante non solo nella cucina italiana, ma anche in quella giapponese. E la cipolla dovrebbe valorizzare gli altri ingredienti e non schiacciarli come a volte succede. Dovrebbe far emergere al meglio l’ingrediente principale del piatto dandogli la possibilità di esprimersi a tutto tondo. Come
GOOSHI: Cipolla di Breme Leggi tutto »
GOOSHI Nighiri Il GOOSHI Nighiri è il terzo piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano. In sostanza il nighiri, detto all’italiana, è una polpettina di riso Selenio ricoperta con petto d’oca. Il petto d’oca è ottenuto da oche allevate a terra e senza ingozzamento ed è stagionato almeno 45 giorni
GOOSHI: GOOSHI Nighiri Leggi tutto »
Salame d’oca sul Lago d’Orta Mercoledì 5 giugno sull’elegante terrazza affacciata sul lago d’Orta dell’Hotel Ristorante Giardinetto abbiamo presentato il Salame d’Oca Originale Lombardo ai ristoratori del Lago. L’esclusività del Lago d’Orta, ormai riconosciuta da tutti, cerca nuove proposte alternative al maiale per il periodo estivo e ha apprezzato particolarmente l’eleganza del Salame d’Oca Originale
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GOOSHI Paper Il GOOSHI Paper è il secondo piatto creato da Mime di MasterChef per il GOOSHI Festival di Vigevano. Si tratta di un involtino fresco realizzato con una sfoglia di riso leggermente trasparente farcita con carote fresche tagliate a julienne, cetrioli freschi tagliati a julienne, petto d’oca stagionato 45 giorni, avocado e songino o
GOOSHI: GOOSHI Paper Leggi tutto »
