Hai una festa storica?

Hai una festa storica? Prendo spunto dalla testimonianza di Nunzio, un nostro affezionato cliente che ringrazio, perché alla Sagra del Salame d’oca di Mortara (PV) vuole differenziarsi da tutti gli altri e offrire nel suo ristorante qualcosa di esclusivo. In un evento storico in cui l’oca è la protagonista sa benissimo quello che non vuole. […]

Effetto “gomma da masticare”?

Effetto “gomma da masticare”? L’effetto “gomma da masticare” chiamato anche “chewing gum” nei salumi è quella sgradevole sensazione che si prova in bocca ed è causata da fette troppo spesse. Sicuramente anche a te è capitata questa brutta esperienza di masticare, masticare e masticare come se non ci fosse un domani con la mascella che […]

Bresaola d’oca mondiale

Bresaola d’oca “mondiale” Prendo spunto dalla testimonianza di Francesca, una nostra affezionata cliente che ringrazio, per spiegarti perché la nostra bresaola d’oca è “mondiale” come dice lei. La sua testimonianza è ancora più autentica perché nel Friuli la salumeria d’oca la conoscono molto bene. Però prima di svelarti il segreto facciamo un passo indietro. Il […]

Paté d’oca dolce e non grasso

Paté d’oca dolce e non grasso Luca, il titolare della Enoteca Baccoghiotto di Pinerolo ci racconta la sua esperienza con il paté d’oca di OCA SFORZESCA. Ecco i passaggi più significativi della sua testimonianza: “L’ho trovato molto buono perché ha una dolcezza che insieme da’ un gusto molto intenso”.Quali sono i principali difetti dei classici […]

Crostone esclusivo alternativo al maiale

Vuoi un crostone esclusivo alternativo al maiale? Se vuoi un crostone esclusivo, qualcosa senza maiale e alternativo al classico crudo questo è l’articolo che fa per te. Come ben sai la carne d’oca è tendenzialmente dolce e si sposa molto bene con le verdure come i fichi. Per cui se vuoi creare un crostone più […]

Coscia d’oca facilmente lavorabile

Coscia d’oca facilmente lavorabile Questo mese prendo spunto dalla recensione molto interessante di Andrea della Trattoria Sole di Milano, che ringrazio, per parlarti della coscia d’oca al forno. Non si accetta più di sentirsi appesantiti anche se si è mangiato troppo. Si vuole sentirsi leggeri come se si avesse mangiato solo pesce. Però questo è […]

Testimonianza di Paolo Dri

Petto d’oca per Amatriciana Colgo l’occasione della testimonianza di Paolo, che ringrazio, per ricordarti che se vuoi una Amatriciana più esclusiva e alternativa al maiale abbiamo una soluzione molto interessante per te. Sappiamo tutti che la Amatriciana si fa con il guanciale di maiale, ma gli stili di vita e le esigenze alimentari cambiano nel […]

Naturalmente iberico …

Naturalmente iberico … Se vorresti dare il prosciutto iberico ai tuoi clienti, ma il prezzo è eccessivo ho una bella sorpresa per te. Nel maiale iberico per innalzare la percentuale di acido oleico della carne devono utilizzare una dieta a base di ghiande perché con una alimentazione mista non riuscirebbero ad ottenere questo risultato. Mentre […]

Sushi con Coscia doca

Abbinamento oca e sushi L’abbinamento tra oca e riso è uno di quei matrimoni storici che non hanno tempo perché la dolcezza della carne d’oca incontra quella del riso. Però in questa stagione, anche se il risotto è sempre ben accetto, preferisci qualcosa di più fresco, qualcosa di più indicato alle calure. Ecco allora una […]

Sushi d’Oca: Riso alla cantonese

Riso alla Cantonese con Cotto d’Oca Originale Se ami il riso alla Cantonese, ma vuoi un’alternativa al prosciutto cotto di maiale continua a leggere perché ho una bella sorpresa per te. Se cerchi un cotto più elegante e delicato da abbinare al riso da sushi per il periodo estivo, senza rinunciare alla golosità del piatto, […]