Produzione
Il petto d’oca è ottenuto dal mezzo petto di oca allevata naturalmente a terra e senza ingozzamento.
Il petto protetto dalla sua pelle è accuratamente selezionato, rifilato a mano, aromatizzato a secco pezzo per pezzo con gli altri ingredienti (spezie e aromi e sale marino di Cervia). Massaggiato 48 ore in cella, affumicato a freddo per rispettare le caratteristiche esclusive del petto d’oca e stagionato tradizionalmente per almeno 45 giorni per far si che si sciolga in bocca liberando tutta la rotondità dello stagionato.
La stagionatura lenta e naturale di almeno 45 giorni è necessaria per sviluppare il suo inconfondibile sapore dolce ed ottenere un prodotto morbido, ideale per essere affettato anche longitudinalmente.
A fine stagionatura è immediatamente confezionato sottovuoto e stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere tutta la sua morbidezza e palatabilità.
Profilo sensoriale
- Ottimo rapporto magro/grasso
- Profumo intenso di oca con leggera affumicatura
- Sapore intenso e tendenzialmente dolce
- Morbido che si scioglie in bocca
- Ottima armonia gusto-olfattiva
Dettagli tecnici
- Non contiene allergeni (glutine, lattosio, sedano, frutta a guscio ecc.).
- Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
- Formati 250 g circa.
- Confezionato sottovuoto.
- Shelf life 120 giorni e 65 giorni affettato.
- Codice doganale 02109939.
Dati nutrizionali medi (per 100 g di parte edibile)
- Energia 1053 kJ – 251 kcal
- Grassi 11 g di cui saturi 3,9 g
- Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
- Proteine 38 g
- Sale 4,0 g