Hai mai provato il gusto della carne d'oca?
La testimonianza di Stefano della salumeria Paciotti di Roma mi ha colpito per due motivi. Non solo perché è un locale storico della città, ma anche perché Stefano è un grande conoscitore della salumeria italiana.
Non potevo quindi perdere l’occasione di condividere con voi questa testimonianza meravigliosa!
Qui riassumo i pezzi più significativi della sua testimonianza:
“ … cotto di pura carne d’oca allevata libera cresciuta non per ingozzamento …”
“ songino sotto al cotto di carne d’oca e sopra andiamo a mettere una composta di cipolla rossa di Tropea che gli dà quel retrogusto dolce, gustoso. Devo dire che viene fuori un aperitivo nuovo diverso, gustoso e genuino …”
Questo cotto d’oca, che noi non possiamo chiamare prosciutto d’oca perché a differenza degli altri non contiene maiale, è un prodotto esclusivo, delicato, morbido, tendenzialmente dolce e con una palatabilità unica nel suo genere perché:
- contiene sola carne d’oca senza maiale;
- le oche a piumaggio bianco sono allevate a terra e senza ingozzamento;
- la carne è avvolta nella pelle dell’oca che conferisce morbidezza e palatabilità creando quel profumo avvolgente e inconfondibile d’oca;
- la cottura a bassa temperatura mantiene tutta la morbidezza della carne d’oca offrendo al palato un’esperienza unica e prolungata;
- il sottovuoto consente di ridurre il contenuto di antiossidanti e conservanti perché semplicemente l’ossigeno lo togliamo con un metodo fisico;
- la sapidità della carne d’oca permette di ridurre il contenuto di sale;
- e l’utilizzo del sale marino di Cervia valorizza il tutto con una finezza da scoprire.”
Se vuoi vedere la testimonianza completa di Stefano CLICCA QUI